Artisans de la viande et de la charcuterie depuis 1806

1806

Lorenzo di Angelo et la première boucherie Falorni

Notre histoire, celles de bouchers et d’artisans charcutiers, commence il y a plus de deux siècles en plein cœur du Chianti avec Lorenzo di Angelo Falorni : en 1806, il transforme l’Osteria familiale en une florissante boucherie, activité qu’il développe ensuite en reprenant deux autres magasins et un abattoir.

1844

Naissance de l’historique Boutique de Greve in Chianti

Le petit fils de Lorenzo, Giuseppe fils de Michele Falorni, part s’installer avec son épouse et leur fille à Greve in Chianti, pour ouvrir un magasin là même où se trouve l’actuelle «Antica Macelleria Falorni».

Les viandes Falorni ont déjà acquis une réputation pour leur qualité, au point que Giuseppe commence à les vendre aussi dans les alentours.

1910

Caterina Mori: une femme spéciale pour un métier d’homme

Un des fils de Giuseppe, Lorenzo, épouse Caterina Mori, de Montefioralle, une femme énergique et pleine d’entrain qui, à la mort de son mari, continue de s’occuper de la boucherie avec son neveu Ulisse, en ajoutant à l’activité principale la production et la vente de savonnettes et d’huile lampante, produites à partir de la graisse de porc.

1930

Antica Macelleria Falorni, une institution du Chianti!

En 1930, Ulisse devient définitivement propriétaire de la boucherie et de la maison familiale de sa tante Caterina, conjointement à d’autres édifices limitrophes qu’il utilisera ensuite comme laboratoires.

En quelques années, il développe les activités au point de devenir le troisième boucher sur les douze de Greve et Panzano in Chianti.

1940

La spécialisation: les Falorni, maîtres charcutiers

La fille d’Ulisse, Venturina, hérite de l’affaire de famille et s’en occupe avec son mari Raffaello Bencistà. À l’époque la boucherie avait essentiellement une clientèle locale et elle fournissait aussi des services de transformation des viandes de porc dans les fermes et les domaines des alentours.

Raffaello, homme entreprenant, est bien décidé à augmenter les ventes. C’est pourquoi, il concentre toutes ses énergies sur le produit le plus représentatif, simple à conserver et à offrir : les charcuteries.

1950

Stefano et Lorenzo, «nés avec un tablier»!

u milieu des années 40, voient le jour Lorenzo et Stefano Falorni, qui vivent dans la boucherie dès leur plus jeune âge que leur père emmène souvent avec lui dans les étables des paysans avant même qu’ils n’aient appris à marcher!

Ce sont les années du boom économique : la viande et les charcuteries sont de moins en moins un luxe pour les jours de fête, les clients sont sans cesse plus nombreux et la production devance Les nouveaux besoins des tables italiennes.

1960 – 1970

Pour les nouveaux clients, les nouvelles charcuteries aux saveurs d’antan

Le Chianti devient progressivement une destination touristique privilégiée: beaucoup d’Allemands et d’Anglais tombent amoureux de sa nature, de sa bonne table et de ses rythmes lents et reposants.

Lorenzo et Stefano prennent aussitôt conscience du potentiel qu’offre ce nouveau marché.

Ils renouvellent les machines des abattoirs publics à leurs frais pour améliorer et affiner le goût de leurs charcuteries, tout en en conservant le naturel et le caractère unique.

1971

Le «baptême» sur les magazines internationaux

Les saveurs gouteuses, la qualité et l’originalité des charcuteries, la capacité de « raconter » leurs propres produits et leur propre univers de valeurs, commencent à faire parler de l’Antica Macelleria Falorni: en 1971, Capital lui consacre deux pleines pages.

Et ce n’est qu’un début…

1975

Antica Macelleria Falorni et Slow Food

C’est en 1975 que naissent l’amitié historique et la collaboration entre Lorenzo et Stefano Bencistà Falorni, et Carlo Petrini, fondateur d’Arcigola – qui dans les années 80 deviendra Slow Food, Stefano devenant membre de son comité directeur.

Les deux frères Falorni croient fermement dans ce qui deviendra une véritable tendance au cours des décennies suivantes: le goût des produits régionaux et la redécouverte des traditions gastronomiques.

1975 – 1980

Les charcuteries du Chianti font le tour du monde

Les journaux encensent l’Antica Macelleria Falorni et ses charcuteries d’excellence qui, de Toscane, font le tout du monde. Lorenzo et Stefano commencent à faire apprécier ce patrimoine de saveurs et de traditions dans les grandes manifestations nationales, du Salon du Goût à Vinitaly.

L’Antica Macelleria Falorni devient aussi un lieu d’enseignement de l’Université des Sciences Gastronomiques, où se forment et se spécialisent les maîtres bouchers de toute l’Italie.

1980 – 1990

Stefano et Lorenzo, d’artisans à entrepreneurs

Stefano et Lorenzo rachètent les abattoirs publics, en en faisant la première chaîne d’abattage, de transformation et de vente au public de Toscane, appartenant à une même famille.

D’artisans, ils deviennent de véritables entrepreneurs, ils augmentent considérablement la production et commencent à vendre hors du canal direct constitué de l’historique boutique de Greve in Chianti.

1990 – 2000

Antica Macelleria Falorni, une véritable d’entreprise

La production, les ventes et la notoriété d’Antica Macelleria Falorni augmentent d’une année à l’autre. L’enseigne de la boucherie historique devient une véritable marque, connue et appréciée dans le monde entier.

De nouvelles recettes voient le jour, ainsi les premières charcuteries au sanglier, tandis que parallèlement les recettes traditionnelles sont jalousement conservées et améliorées.

Antica Macelleria Falorni signe toute la gamme de charcuterie toscane, que continue d’accompagner la transformation de viande fraîche de haute qualité.

AUJOURD’HUI

Le Groupe Falorni: une histoire italienne tout à fait italienne

Aujourd’hui l’entreprise fait partie d’un groupe qui rassemble de florissantes activités liées au secteur du vin et la gastronomie de qualité, dirigé par Lorenzo et Stefano Bencistà Falorni et fils.

Reconnue par Unioncamere comme une des 150 entreprises qui ont fait l’histoire de l’Italie, la famille Falorni exporte avec fierté ses produits dans 60 pays environ.